El enoturismo ha sido implementado cada vez más por las bodegas en varios países del mundo. Este artículo pretende identificar las motivaciones para la adopción del enoturismo por parte de las bodegas de todo el mundo a través de una revisión bibliográfica narrativa. Este trabajo incluye un análisis de artículos relacionados con el tema extraídos de la base de datos Web of Science. En este artículo se identifican los objetivos, métodos y conclusiones a los que llegaron los autores que investigaron el enoturismo. El estudio bibliográfico basado en las palabras clave "vino" y "turismo", dio como resultado, después de refinarlo mediante la lectura de títulos y resúmenes, 20 artículos. Los resultados muestran que la mayoría de las bodegas de la muestra estudiada adoptan el enoturismo como estrategia para conseguir beneficios relacionados con el marketing.
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Además, algunas bodegas están motivadas por la ventaja competitiva, el desarrollo económico y la creciente demanda de dicho servicio. Se concluye que las bodegas buscan cada vez más adaptarse a las demandas actuales de los consumidores. Desde la percepción de la importancia de la experiencia de servicio ofrecida al consumidor, principalmente en la venta del producto.
El sector vitivinícola está siendo estudiado bajo diferentes perspectivas en el mundo académico; sin embargo, en lo que respecta a la perspectiva turística se despertó un interés por profundizar en este tema a partir del año 2000. Cada año, millones de turistas viajan a Europa y a otras regiones vinícolas como Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Sudáfrica y América Latina.
El turismo es una actividad que ha destacado en las últimas décadas por ser un producto que sólo se puede consumir in situ, y se ha considerado necesario en el desarrollo local de las regiones en las que se produce. El turismo segmentado surge junto con el desarrollo de nuevas propuestas y destinos, en los que se encuentra el enoturismo (enoturismo). El enoturismo se caracteriza por la deslocalización motivada por el interés en conocer las regiones productoras de vino.
En los países europeos, considerados "el viejo mundo" en lo que respecta al vino, la relación entre el turismo y la bebida se considera ya una tradición. Estos países perciben que la asociación entre estas dos cadenas presenta un potencial de desarrollo económico y social, así como de patrimonio vitivinícola [5] y un valor añadido que permite nuevas experiencias de consumo. Así, este estudio se propone responder a la siguiente pregunta: ¿Por qué los viticultores adoptan el enoturismo? Esta pregunta surge del hecho de que los bodegueros están invirtiendo cada vez más en el turismo, pero es esencial conocer sus motivaciones para esta adopción.
Antecedentes teóricos El enoturismo tuvo su primera fase de investigación en la década de los 90, desde que se celebró la primera conferencia sobre el tema en Australia (1998). Esta primera conferencia se centró en justificar y comprender mejor las dimensiones del subcampo emergente.
Debido a la competitividad, algunos productos como los vinos tranquilos y espumosos se asociaron a territorios específicos, con marcas regionales y certificación de origen. Algunas regiones se organizaron en clústeres productivos y se especializaron en productos concretos a partir de esta estructura. El concepto de enoturismo, incluso hoy en día, no es uniforme, debido a los múltiples enfoques para definirlo. Cuando se basa en el enfoque del marketing, la mayoría de las definiciones se establecen en las motivaciones y experiencias relacionadas con los potenciales del vino y los turistas. Asimismo, el enoturismo también puede considerarse como la visita a viñedos, bodegas, festivales del vino o ferias de la uva en los que la motivación principal de los turistas está relacionada con la cata de vinos y los atributos de una región vinícola.
Teniendo en cuenta otros elementos, el turismo del vino puede ser: [....] segmento del fenómeno turístico, que implica el movimiento de personas, motivadas por las propiedades organolépticas y por todo el contexto de la degustación y producción del vino, así como la apreciación de las tradiciones, la cultura, la gastronomía, los paisajes y las características típicas de las regiones productoras de uvas y vinos. Se trata de un fenómeno dotado de subjetividad, cuya sustancia principal es el encuentro con quienes producen las uvas y los vinos.
Sin embargo, en las teorías existentes dentro del enoturismo, destacan las diferentes percepciones relacionadas con las motivaciones de los enoturistas. Si por un lado hay quienes defienden que su motivación principal es el vino, su degustación, las celebraciones y el cultivo de la uva. Por otro lado, Johnson (1988) apud, infiere que el paisaje particular de los viñedos y la búsqueda de ocio a través del vino, en recreaciones que no implican directamente el consumo de la bebida, también definen la motivación del enoturista.
