Empezar un negocio de alimentación, como todo, tiene sus recompensas y sus retos.
La pandemia mundial ha provocado una demanda reprimida de visitas a restaurantes, bares y otros establecimientos de comida. Mientras que la mayoría de los negocios de comida se han centrado en la recogida y entrega en la acera, se espera que los beneficios del sector de la restauración aumenten un 15% en 2021.
La inminente bonanza es una noticia fantástica, pero uno de los mayores obstáculos para iniciar un nuevo negocio de comida es saber por dónde empezar. Por eso hemos creado esta lista de comprobación para ayudarte a encontrar las herramientas para crecer y empezar con buen pie.
Elaborar un plan de negocioEl primer paso, y el más importante, para poner en marcha un negocio de alimentación es redactar un plan de negocio. Un plan de negocio de alimentación o restaurante debe incluir lo siguiente
Su tipo de entidad empresarial. ¿Es una empresa unipersonal? ¿Una sociedad general? ¿O posiblemente una sociedad de responsabilidad limitada (SRL)?Su concepto de negocio alimentario. ¿Va a ser un restaurante de servicio rápido? ¿Un restaurante de servicio completo y un bar? ¿O un food truck?Su marketing, logotipo y nombre. Tendrá que determinar cómo va a crear una marca que sus clientes utilicen para reconocer su producto. Su mercado objetivo. En función de su concepto y precio, ¿qué tipo de clientes se sentirán atraídos por su negocio?Elija una ubicación ideal. Si aún no tiene un local para su negocio de alimentación, ¿qué barrio le ofrece la mejor oportunidad de conseguir una cuota de mercado sostenible? ¿A qué tipo de competencia se enfrentará en una zona determinada?Su presupuesto. Un presupuesto para gastos como el inventario (alimentos y bebidas), la mano de obra, el alquiler y los servicios públicos.Su menú y su gama de precios. ¿Qué platos, bebidas o productos de panadería va a servir y a qué precios serán rentables sus comidas?Sus planes de personal. ¿Cuántos empleados contratará al principio y cómo se repartirán entre la dirección, la parte delantera y la parte trasera?
Éstas son sólo algunas de las preguntas que tendrá que hacerse para elaborar un plan de negocio. Los detalles exactos de tu plan dependerán del tipo de negocio de alimentación que quieras abrir. Para ayudarte a empezar a escribir y organizar tu información, aquí tienes algunas plantillas de planes de negocio sencillas y fáciles de usar.
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Comprar el equipoEl equipamiento de la panadería, la cafetería o el restaurante es probablemente uno de los mayores gastos de la puesta en marcha. Tendrá que comprar o alquilar todo, desde hornos hasta cubiertos, antes de abrir sus puertas. Estos son algunos de los artículos que necesitarás:
Aparatos de cocina como hornos, cocinas, parrillas, freidoras y microondasAparatos de almacenamiento en frío, como máquinas de hielo y congeladores y frigoríficosSuperficies de trabajo como encimeras, tablas de cortar, mesas de vapor y mesas para alimentos fríosPequeños utensilios como sartenes, ollas con tapa y bandejas para hornearUtensilios de cocina como pinzas, cazos y un buen juego de cuchillosVajilla de plata para la parte delantera de la casa, junto con servilletas, manteles y manteles individuales.Cristalería y bareríaMobiliario, como mesas, sillas, un soporte para el anfitrión y decoración. Asegúrese de poder reorganizar el mobiliario para cumplir con los requisitos de distanciamiento o capacidad, si es necesario. Suministros de recogida y entrega en la acera, como bolsas y portabebidas. Recuerde que cada establecimiento de comida es diferente. Por lo tanto, no habrá dos restaurantes con la misma lista de comprobación de equipamiento, pero esto le pondrá en la dirección correcta.
Reúna a su equipoCada concepto de negocio de comida tiene diferentes consideraciones en cuanto a mano de obra y personal. Por ejemplo, si estás planeando montar un camión de comida, probablemente sólo seas tú y quizá una o dos personas más.
Por otro lado, un restaurante de servicio completo necesitará un puñado de camareros (mayores de 18 años si se sirve alcohol), además de un equipo de cocina completo, un trío de anfitriones para recibir a los clientes y ayudantes de camarero para limpiar después.
No es raro que la gente del sector de la restauración cambie de puesto con frecuencia, por lo que cambiar de trabajo no siempre es una mala señal. Dicho esto, cuando contrates a un empleado, entrevista a todo el mundo a fondo y asegúrate de llamar a sus referencias y confirmar que no hay banderas rojas importantes.
A continuación te ofrecemos una breve lista del tipo de empleados que puedes necesitar contratar, dependiendo del tipo de negocio de alimentación que vayas a poner en marcha.
Panadería: Cajeros, panaderos, baristas y personal de cocinaCafetería: Cajeros y baristas Camión de comida: Cajeros y cocineros Bar de zumos: CajerosHeladería: Cajeros y heladeros Restaurante de servicio completo: Anfitriones, camareros, ayudantes de camarero, camareros, baristas, lavavajillas, cocineros de preparación, cocineros de línea y gerentes
